【人参とレンズ豆のラペ】

【人参とレンズ豆のラペ】

 

レンズ豆 50g
人参 1本
レーズン 20g
りんご酢 大さじ3.5
はちみつ 大さじ1~1.5
オリーブオイル 大さじ1
塩 小さじ1/2~
胡椒 適宜

① 人参は千切りにしてひとつまみの塩をまぶしておく。レンズ豆は洗って10~15分ほど柔らかくなるまでゆでる。

② りんご酢にはちみつと塩をよく混ぜ溶けたら、そこにオリーブオイル少しづつ加えてよく混ぜる。

③ 水を絞った人参①と②、レーズンをよく混ぜ合わせて冷蔵庫に30分ほど寝かせる。
器に盛って、あらびき胡椒をかけて完成。