豆の煮方保存版！蒲原屋直伝の豆の煮方です

豆の上手な茹で方
大豆類（黒豆も）は煮汁に栄養たっぷり、旨味たっぷりですので捨てないでくださいね。
  1. １晩～１日たっぷりの水に漬ける。豆がふっくらするまでしっかり戻すこと。
  2. 中火で火にかける、沸騰したら火を弱めて5～10分煮る。
    大豆類はアクを取る事。それ以外は茹でこぼしするのでそのままでいい。
    蓋をして豆を蒸らす。さめたら大豆類以外は水を変える。
  3. また中火にかけて沸騰したら火を弱めて少ししたら火を止め蓋をして蒸らす。
  4. 軟らかくなるまで③を繰り返す。保温調理器などでじっくり日を入れるのもおすすめ。
  5. 使わない分は煮汁と一緒に冷凍すると便利です。
豆調理のポイント
夏場は水が腐りやすです。
浸水時間が長くなる場合は水を変えるか冷蔵庫に入れてくださいね。

名前 浸水時間 ゆで方
大豆類 6～12時間 あくをすくうだけ。煮汁はそのままスープになる。
ひたし豆
黒豆類
小豆 浸水なしでも可(3～8時間位) ゆでこぼし1回
大納言小豆
緑豆
ささげ
金時豆 6～12時間位 ゆでこぼし1回
虎豆
赤えんどう豆
青えんどう豆
白花豆 12時間以上
（柔らかいのがお好みの方は2晩位）		 ゆでこぼし1～2回
紫花豆 ゆでこぼし2～3回
嬬恋産紫花豆
（高原花豆）
ひよこ豆 6～12時間位 あくをすくうだけでいい
レンズ豆 15分～1時間（浸水なしでも可） あくをすくうだけでいい

煮豆