豆かん
材 料
棒寒天 1本
赤エンドウの塩ゆで 100グラム
黒蜜(黒糖100グラム、水100cc)
作 り 方
(1)乾燥赤エンドウを一晩たっぷりの水に漬ける
(2)鍋で(1)を中火にかけ、沸騰したら約5分ゆでる
(3)(2)の水を替え、赤エンドウが軟らかくなるまで、あくを取りながらゆでる
(4)軟らかくなったら塩を入れ、5分ほど煮て火を止め冷ます。
赤エンドウの塩ゆで
材 料
乾燥赤エンドウ 100グラム
塩小さじ 1/2
作 り 方
(1)棒寒天をちぎって軟らかくなるまで1時間ほど水に漬ける
(2)(1)を洗って絞り、500ccの沸騰した湯に入れて5分ほど強火で煮溶かす
(3)ざるで(2)をこし、ぬらした型に入れる。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、固める
(4)黒糖と水を鍋に入れ、混ぜながら中火にかける
(5)沸騰したら火を弱め、あくを取りながら混ぜる。黒糖が溶け、とろみがついたら火から下ろして冷やす
(6)(3)を型から外し、1～1.5センチ角に切って器に盛る。赤エンドウの塩ゆでと(5)の黒蜜をかけて完成。
