初夏の手仕事祭り開催中！

これは今回の覚書。

◆梅干し   小梅850g 塩(チベット)105g

今年は初の12%に挑戦！

小梅だから塩12%でも、水分はたくさんでてるから大丈夫そう。

◆らっきょう782g 塩(チベット)24g

毎年2キロ漬けていたのに、間違えて1キロだった。

追加を仕込もうか悩む…。

二年物も美味しいから、沢山仕込みたいな。

やっぱり追加しよう。

ちなみに下の写真が、塩3%のらっきょう漬け。

左は一年物、右は二年物。

ただ、塩につけて寝かしただけ。

一年物は、酸味と軽い甘みがありらっきょうの香りが残る。

きちんと乳酸発酵してて完璧！

甘酢漬けに近い感じかな。

自然の力はすごいよね。

甘酢なんていらないんだから。

そして色が濃い方は二年物。

甘みがすごい。

食物繊維が分解されて糖になってる。

だから、柔らかくて甘い。

一年ものとは違う食べ物みたいだけれど、これも美味しい。

飴色玉ねぎみたいな雰囲気というのかな。

長く漬けた物は、身体にすごくいいらしいです。

塩だけで漬けるのに、時間が美味しく調理をしてくれる。

らっきょうのパワー恐るべし！

次回の教室で忘れなければ、参加者のみなさんに一年物を味見してもらおうかと思ってます。

みなさんもぜひ手仕事を楽しんで〜。

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