干し椎茸を戻したい時によくあるのが、

足の付け根の部分が固くてなかなか戻らない・・・。

傘の部分は柔らかいのに、足の部分が硬いままで包丁が通らず切れない！

なかなか使えない！！

そんな悩みを解消したのが、足のない干し椎茸です。

足がないので、すぐに戻ります。

ちなみに、早く戻すのにぬるま湯を使うという方も多いですよね。

でもね！！それ、ダメですよ！！

干しシイタケをぬるま湯で戻しすると、残念なことにうま味成分のグアニル酸を壊す酵素が働きます。

せっかくできたうまみ成分を壊されてしまいます。

もったいない！

ですからぜひ水で戻してください。

一番美味しく戻すには、冷蔵庫（5℃）で5時間かけて戻すすこと。

すると、しっかりうま味成分が出ます。

そして、煮る際は出来るだけ45度から60度を早く通過させてあげるとうま味成分が壊れません。

60～80度でうま味を作る酵素がよく働き、80度以上になるとうま味を作る酵素が壊れてします。

という事で、椎茸は

冷蔵庫で5時間戻す
↓
早く温度を上げて60度以上にする
↓
80度以上にならないように煮る

これが一番うま味が多くなります。

冷蔵庫で5時間戻し、出来るだけ強火で一気に煮て、椎茸から泡が出てきたら弱火で煮る

そうすれば椎茸のうま味を最高に楽しめます。

今日ご紹介した「足なし干し椎茸」は大きさも小ぶりなので煮物に切らずにそのまま使えます。

数量限定売り切れ次第終了となります。

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