こんばんは。

蒲原屋三代目、かんぶつマエストロのしんやことみです。

今日は、早速新豆入荷のお知らせです。

備中岡山産のささげが入荷しました！

赤えんどう豆に続いての新豆です。

これから徐々に新豆が入荷してきて、店内が新豆で賑わいます。

新豆の特徴は、水分の含有量が多いために煮る時間が短いこと。

まさに、若い。

でも、ひね(前年の豆)が悪いわけではなく熟成されたおいしさがあります。

特に黒豆は、板前さんはひねしか使わないと言われるほどです。

ただし、管理が良かった場合だけですよ。

人も豆も同じ。

きちんと管理しないとただ古くなるだけ。

気をつけよう…。

ところで「ささげ」て知っていますか？

ささげはお赤飯用の豆です。

残念ながら、最近はお赤飯を小豆で作る人も増えました。

でも、お赤飯と言ったらささげなんです。

ささげは 香りと色よく仕上がるのです。

ちなみに、ささげと小豆の見た目の違いは

↓

右が小豆、左がささげです。

小豆の方が鮮やかで綺麗に見えますよね。

でも、実はこの濃さがお赤飯の色を決めるのです。。

煮汁の色が濃くでるのですが、空気に触れさせると次第に綺麗な赤になるんです！

これを、お赤飯を蒸す時(炊く時)に使うと綺麗なピンクに！

だからお赤飯には断然ささげなのです。

あと、ささげはお赤飯にしても身が(腹が)割れない。

そんな理由で武士には大変喜ばれたようです。

ここぞという時にはやはりささげがいいと思いますよ。

11月には、七五三もあります。

ささげで自家製のお赤飯いかがですか？

みなさんにとって乾物が身近にありますように。

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